| Share on Facebook |
Dacă vreţi să vă menţineţi silueta şi să mâncaţi ceva sănătos puteţi să vă delectaţi cu varza Bok choy, plină de vitamine şi de arome. Cu o salată pe bază de varză chinezească vă veţi potoli foamea în cel mai reconfortant mod, vă veţi asigura necesarul de vitamine şi fibre şi vă veţi simţi uşor şi plin de energie.
Denumirea ştiinţifică a plantei este Brassica rapa, cu subspeciile pekinensis şi chinensis din Familia Cruciferae. Iată că acest tip de varză a ajuns şi în ţara noastră, o dată cu valurile succesive de chinezi care au venit să se stabilească şi pe la noi. Într-un fel e bine, deoarece consumatorii îşi pot diversifica astfel sortimentele de varză (Bok Choy este rudă bună cu varza obişnuită, varza de Bruxelles, conopida şi broccoli), iar gurmanzii au acum un prilej de a se delecta cu noi feluri de mâncăruri.
Scurt istoric despre varza chinezească
Această varză este una dintre cele mai vechi soiuri de legume, fiind cultivată în China încă de acum 6.000 de ani. Ea este o plantă de sezon rece, crescând până la maturitate în 40-60 de zile cel mai bine la 13-24 grade C. Ea seamănă la formă cu ţelina, având o tulpina albă şi groasă, din care pleacă mai multe frunze de culoare verde-închis. Ea se poate păstra la rece timp de 3 săptămâni la 0 grade C şi la o umiditate relativă de 100%.
Bok Choy a fost studiată de către farmacologul Li Shizhen încă din timpul dinastiei Ming, cultura ei extinzându-se şi în Koreea, unde este folosită la prepararea "kimki" (o murătură care conţine varză, ardei iuţi, usturoi şi roşii). Între 1.700 şi 1.800 planta ajunge în Europa şi America. În Japonia ea a fost adusă la începutul secolului XX de către soldaţii care luptaseră în China în timpul războiului ruso-japonez. Este foarte populară şi în Filipine, unde se prepară cu tăieţei.
Bok choy este disponibilă în circa 20 de soiuri. Varietatea "chinensis", care seamănă foarte puţin cu ruda ei europeană, este alcătuită dintr-o tulpină albă ca un bulb şi un grup de frunze verzi cu peţioluri albe, înfăşurate strâns într-o formaţie cilindrică, sub forma unui corp compact. Frunzele au un gust dulce, între varză şi salată, o textură crocantă şi o valoare nutritivă de numai 13 calorii la 100 g (atenţie pentru cei care sunt obezi!)
Ce conţine varza chinezească ?
În 100 g varză Bok Choy găsim 4468 UI de vitamina A (27% din necesarul zilnic) şi 45 mg vitamina C (75% din nevoia zilnică a organismului). Alte elemente din compoziţie sunt proteinele, fibrele, mineralele (P, K, Zn) şi apă. Ca toate plantele din familia Crucifere, Bok choy conţine glucosinol, o substanţă care în cantităţi mici poate preveni cancerul şi poate ameliora funcţionarea sistemului imunitar. Comparativ, varza obişnuită conţine mai puţin beta-caroten, iar o cană cu Bok Choy conţine tot atâta calciu ca şi o jumătate de cană de lapte.
Atenţie însă! Dozele mari sunt toxice pentru om. Consumul a 1-1,5 kg de varză pe zi a dus la apariţia hipotiroidismului sever, urmat de mixedem şi comă. Indolii conţinuţi contracarează efectul unor estrogeni care pot stimula creşterea tumorilor mamare.
Unde găsim varza Bok Choy ?
Varza chinezească poate fi utilizată în prepararea diverselor aperitive, salate, plăcinte, mâncăruri cu piept sau pulpe de pui, supe cu varză şi ciuperci, supe cu legume şi tăieţei, sarmale sau varză călită. În restaurantele chinezeşti puteţi comanda supa Wonton.
Frunzele tinere se prepară întregi sau tăiate în bucăţele mici împreună cu tulpinile. Acestea se pot pregăti fierte, prăjite (călite) sau la aburi, cu scopul reducerii timpului de preparare şi pentru a nu creşte pierderile de substanţe nutritive. Se foloseşte o parte de varză la o parte de carne tocată. Se poate amesteca şi consuma împreună cu cartofii prăjiţi. Se pot adăuga şi diverse condimente, precum sosurile de soia, ghimbirul şi ardeii iuţi.
Bok choy este disponibilă pe pieţe în tot timpul anului, cu excepţia lunilor iulie şi august, când se înregistrează o ofertă mai redusă. Cel mai bine este să o cumpăraţi toamna sau iarna. Alegeţi întotdeauna exemplarele cu frunze proaspete şi strălucitoare, evitând cele care au tulpina moale sau frunzele pătate (pete brune), scorojite sau ofilite. Ajunşi acasă, spălaţi varza sub un jet de apă rece, uscaţi-o cu prosoape de hârtie şi apoi o puteţi păstra într-o pungă de plastic în frigider timp de maxim 5-6 zile. Putem găsi în supermarketuri şi soiul pitic (baby bok choi) care este mai aromat.
Varza chinezească în medicină
Ce beneficii pentru sănătatea noastră ne aduce consumul de bok choy? Nutrienţii verzei chinezeşti ajută la o digestie sănătoasă, la prevenirea bolilor cardiovasculare şi a degenerărilor musculare. Având un indice glicemic mic, ea scade riscul de diabet. Glucosinolul şi beta-carotenul reduc riscul de cancer (mamar în special). Prin conţinutul redus de lipide şi glucide, la care se adaugă aportul redus de calorii, varza chinezească este utilă în curele de slăbire la persoanele obeze. Prezenţa calciului ajută la buna sănătate a oaselor şi a dinţilor. Potasiul menţine echilibrul electrolitic al elementelor din sânge şi celule, reglementează funcţia cardiacă şi menţine tensiunea arterială la valori normale. Antioxidanţii (beta-carotenii şi vitamina C) blochează acţiunea radicalilor liberi şi reduc riscul de cataractă şi de degenerare maculară legată de vârstă, iar vitamina K menţine în limite normale coagularea sângelui şi facilitează absorbţia calciului din alimente. Să nu uităm nici rolul fibrelor alimentare în asigurarea unui tranzit intestinal normal.
| Share on Facebook |
